O natal chegou e eu quase nem vi, mas nesse ano eu me juntei à Valsa Home para preparar pavê de biscoito champagne com nozes, receita ótima para servir para a família e montar uma mesa linda com uma seleção de pratos incríveis. E sim, é pavê e para comer.
A Valsa Home é uma marca que nasceu em Portugal, mas tem alma brasileira. Por isso decidimos fazer um pavê, algo bem brazuca, mas dar um charme extra com um creme mousseline de praliné de nozes e biscoito champagne, porque tudo pode ficar ainda mais especial.
Os ingredientes que você precisa ter para o pavê de biscoito champagne e nozes
- Açúcar refinado
- Leite
- Manteiga
- Ovos
- Amido de milho
- Nozes
- Biscoito Champagne
O praliné de nozes
Acho que praliné é uma das coisas mais deliciosas da confeitaria. Ele é uma pasta feita com oleaginosas caramelizadas e serve para saborizar muitos preparos.
Para fazer, basta caramelizar açúcar na panela e assim que o açúcar estiver em tom caramelo médio, basta adicionar as nozes, envolver com o caramelo e desligar a frigideira. Depois é só despejar em um papel manteiga ou tapete de silicone e esperar esfriar.
Depois de frio eu quebro em pedaços menores e sempre uso uma faca para ajudar porque facilita muito, e levo para o processador ou liquidificador para bater até virar uma pasta.
Esse processo leva uns 10 minutos, pois é preciso que o praliné se aqueça enquanto bate/processa e comece a soltar seus óleos naturalmente.
Depois disso, ele vai virar uma pasta deliciosa com um super sabor da oleaginosa escolhida (teste com avelãs também, são as minhas preferidas).
O creme mousseline
O creme mousseline nada mais é do que um creme de confeiteiro adicionado de manteiga, mas nesse caso será saborizado com o praliné.
Para fazer o creme de confeiteiro basta seguir o caminho tradicional: aquecer o leite em uma panela até formar pequenas bolinhas nas laterais, não é necessário ferver, e pode também adicionar um pouco de baunilha para dar mais sabor.
Enquanto o leite aquece, junte em uma tigela o açúcar com as gemas e bata com um fouet ou batedeira até essa mistura clarear (o termo para esse processo é “blanchir”). Depois adicione o amigo de milho e misture.
Mantenha o fouet mexendo com uma mão e com a outra comece a despejar em fio o leite aquecido sobre a mistura de ovos, açúcar e amido de milho. Esse processo irá elevar a temperatura da mistura sem cozinhar as gemas e virar um grande omelete (o termo para esse processo é “temperar”).
Depois de tudo misturado, é só voltar para a panela e cozinhar mexendo sempre. Quando começar a ferver, cozinhe por pelo menos mais 5 minutos e desligue a panela.
Despeje o creme em um refratário, cubra com plástico filme em contato e aguarde atingir a temperatura ambiente.
Quando estiver em temperatura ambiente, coloque-o em uma tigela e bata com a batedeira, em velocidade média, adicionando manteiga em temperatura ambiente aos poucos, até que fique bem misturado.
Em seguida adicione o praliné de nozes, nozes picadas e estará pronto para montar a sobremesa.
A montagem do pavê de biscoito champagne com nozes
Se quiser desenformar o pavê, comece forrando com papel manteiga a tigela em que irá servir a sobremesa.
Em seguida faça a primeira camada de biscoito e cubra com metade do creme. Faça mais uma camada e cubra com o restante.
Adicione mais um pouco de nozes picadas por cima para decorar e leve para gelar.
Para desenformar, puxe o papel manteiga pelas laterais e coloque sobre a bancada. Com a ajuda de duas espátulas, levante a sobremesa separando-a do papel manteiga (ela precisa estar bem gelada) e coloque no prato em que irá servir.
Caso não pretenda desenformar, basta levar a sobremesa para a mesa diretamente na travessa em que montou.
A mesa
Para esse momento com a família ficar ainda mais especial, seja no natal ou qualquer outro evento, atente-se para montar uma bela mesa. Ter cuidado nos detalhes vai tornar esses momentos únicos e eternos na memória.
Para a minha mesa, eu usei os pratos pintados à mão da Valsa Home, que embelezam a mesa por si só.
Também vale escolher belos talheres, copos e usar plantas e velas na decoração,
Você pode conhecer a Valsa clicando aqui: Acesse o site da Valsa Home. A loja é especializada em tableware e tudo é feito de forma artesanal e única. Uma verdadeira arte para a mesa.
Espero que vocês gostem. Lembrem de me marcar no instagram @casacaroba quando fizerem.
Pavê de Nozes com Biscoito Champagne
Ingredientes
Praliné de Nozes
- 60 g nozes
- 90 g açúcar refinado
Creme Mousseline
- 250 ml leite integral
- 30 g açúcar refinado
- 2 unid. gemas
- 20 g amido de milho
- 100 g manteiga sem sal em ponto pomada
- 80 g nozes picadas
Montagem
- 200 g biscoito champagne
- 50 g nozes picadas e/ou inteiras para decorar
Modo de preparo
Praliné de Nozes
- Em uma panela, coloque o açúcar e caramelize em temperatura média/baixa, até alcançar uma cor de caramelo claro/médio.
- Adicione as nozes, envolva com o caramelo e desligue a panela.
- Despeje sobre um papel manteiga ou tapete de silicone e aguarde esfriar.
- Quebre em pedaços ou corte com o auxílio de uma faca e leve para o processador ou liquidificador.
- Bata até se formar uma pastas. Levará em torno de 10 minutos.
- Reserve.
Creme Mousseline
- Coloque o leite em uma panela, em temperatura média, e aqueça até começar a formar bolhas nas laterais. Não é preciso ferver.
- Em uma tigela, bata o açúcar com as gemas até formar um creme claro.
- Acresente o amido de milho e misture.
- Com a ajuda de um fouet em uma mão e a panela com o leite em outra, comece a despejar o leite em fio sobre a mistura de ovos, mexendo sempre com o fouet, para elevar a temperatura da mistura de ovos, sem cozinhá-la.
- Devolva tudo para a panela e cozinhe o creme. Quando começar a ferver, cozinha por mais 5 minutos e desligue.
- Coloque o creme em um refratário e cubra com plástico filme. Aguarde alcançar a temperatura ambiente.
- Depois de chegar na temperatura ambiente, coloque o creme em uma tigela e bata. Em velocidade média, vá adicionando a manteiga em ponto pomada ate misturar tudo.
- Adiciona o praliné de nozes e nozes picadas.
Montagem
- Se for desenformar a sobremesa, comece forrando um refratário com papel manteiga. Se não quiser desenformar, já escolha um prato bonito para montar, que irá para a mesa de servir.
- Coloque a primeira camada de biscoito champagne, cubra com metade do creme. Adicione mais uma camada de biscoito e cubra com o restante do creme.
- Use nozes picadas e/ou inteiras para decorar.
- Leve para a geladeira e sirva bem gelada.
- Se for desenformar, pegue pelas laterais do papel manteiga, coloque sobre a bancada e com a ajuda de duas espátulas levante a sobremesa "descolando" do papel manteiga e coloque em cima da travessa em que irá servir.
- Aproveite!
