Se você é (principalmente) do sul do Brasil, não é difícil que você tenha crescido com uma boa cuca quentinha por perto. Muito provavelmente também te lembra a sua avó, até porque se tem alguém que sabe fazer uma especial, é ela!

Não sou a sua avó, mas vou te ensinar a minha receita que aposto que chega bem pertinho da que ela faz 😬

Tradicionalmente a cuca é feita com fermento biológico e, como um pão, é preciso aguardar o tempo de fermentação, mas a minha leva fermento químico, os invés do biológico, então ela é super rapidinha de fazer e juro que não perde em nada para a outra, tá!?

Os ingredientes que você já precisa ver se tem por aí

• Açúcar refinado: mas não se preocupe, assim como todas as minhas receitas, essa é bem equilibrada no dulçor.
• Farinha de trigo: lógico.
• Canela em pó: sinceramente esse é um ingrediente que você coloca apenas se gostar, mas convenhamos que ele dá toda uma poesia para a farofa
• Sal: uma pitadinha só para realçar o sabor
• Manteiga: vamos usar em dois momentos, para a farofa ela estará gelada e para a massa da cuca ela será em temperatura ambiente
• Ovos: seeeempre em temperatura ambiente
• Fermento químico: é o que vai fazer essa receita ser vapt-vupt
• Leite: em temperatura ambiente, assim como os ovos. Dê preferência para o leite integral.

Como fazer a farofa crocante perfeita para a sua cuca de goiabada

A farofa é composta por açúcar, farinha de trigo, canela, sal e manteiga.

Para garantirmos uma farofa crocante, os ingredientes precisam estar gelados. Tudo bem usar apenas a manteiga gelada, mas eu pessoalmente gosto de deixar tudo já separadinho dentro de um único bowl, com a manteiga cortada em cubos pequenos, dentro da geladeira uns minutinhos antes de fazer a farofa.

A farofa pode ser feita na mão, “esfregando” a manteiga junto dos secos com as pontas dos dedos, assim eles formam uma união perfeita, garantindo a crocância. Ou ainda, como eu prefiro, você pode fazer em um processador caso você tenha. Basta pulsar algumas vezes até ver que virou uma “areia molhada”. Dica pra vida na cozinha: processador pode parecer meio inútil, mas é um item que facilita a vida em várias preparações do dia a dia. Acho essencial.

Assim que a farofa fica pronta, eu costumo colocar ela no freezer enquanto faço a massa, mais um ponto que ajuda a garantir a crocância dela.

No momento da montagem, eu gosto de fazer pedaços bem grandes dela com a mão e ir quebrando pedacinhos em cima da cuca. Eu realmente amo a farofa bem pedaçuda. 

A massa da sua avó é amanteigada

Sou fã de massas a base de óleo, quando bem-feitas, mas para a cuca é imprescindível que seja usada manteiga. Ah, e por favor, não use margarina. E se possível tire ela da sua vida 🥲 

Uma massa amanteigada pode talhar no momento da união dos ingredientes. Ela costuma talhar por dois motivos principais: ingredientes em temperaturas diferentes ou a união dos líquidos não emulsionou com a gordura (por exemplo ovo e manteiga, ou leite e manteiga).

Então a minha dica é: separe com antecedência os ingredientes da massa e deixe descansando na bancada, para garantir a temperatura correta. Para o momento da adição da farinha e do leite, intercale a adição deles.

Para saborizar a cuca de goiabada (ou outra coisa)

Sem dúvida alguma a minha cuca preferida é a de goiabada. Eu compro goiabada cascão, corto em pedaços pequenos e “derreto” ela na panela com água até ficar no ponto que eu gosto. Como sempre faço isso na hora que estou fazendo a cuca, e ela não pode ser adicionada quente na montagem, eu começo pela goiabada, cubro o fundo de uma forma com ela, fazendo uma camada bem fininha, e deixo dentro do freezer enquanto faço a farofa e a massa, assim ela já está bem geladinha na hora da montagem.

As opções para saborizar a cuca são infinitas, você pode saborizar com banana, banana com nata, doce de leite, frutas. Basta colocar o que você preferir em cima da massa (sempre gelado ou em temperatura ambiente) e cobrir com a farofa.

Agora sim, com todo o conhecimento que você precisa ter além da receita, vamos para ela.

As quantidades a seguir são perfeitas para uma forma com 20x30cm.

Espero muito que você goste da minha receita. Se fizer ela, lembre de me marcar no instagram @casacaroba. Vou ficar extremamente feliz em saber que estou adoçando várias casas por ai!

Beijos,

Glau ❤︎

Cuca de Goiabada

Glau Machado

Passo a passo para um cuca de goiabada fofinha, crocante e saborosa. Tenho certeza que ela vai lembrar a cuca que você comia quando criança.

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Servings 16 pedaços

Ingredientes

  

Goiabada

• 300 g goiabada cascão
• 200 ml água

Farofa

• 250 g açúcar refinado
• 175 g farinha de trigo
• 3 cc canela em pó
• 2 pitadas sal
• 150 g manteiga gelada

Massa

• 130 g manteiga em temperatura ambiente
• 230 g açúcar
• 3 unidades ovos
• 260 g farinha de trigo
• 12 g fermento
• 230 g leite

Modo de preparo

 

Goiabada

• Coloque a goiabada cascão cortada em pedaços pequenos na panela, junto com a água e deixe ela derreter e se homogeneizar com a água.
• Lembre-se de que depois de fria, essa geleia fica mais firme do que está na panela, então desligue o fogo e tire ela quando estiver um pouco mais liquida do que você gostaria que ela estivesse em cima da cuca depois de fria.
• Guarde ela e use apenas quando estiver fria para colocar na cuca.

Farofa

• Junte todos os ingredientes secos da farofa e misture bem eles para se homogeneizarem.
• Acrescente a manteiga e mistura com a ponta dos dedos, esfregando, todos os ingredientes, a fim de uni-los, mas sem derreter a manteiga com as suas mãos.
• Você terá chegado no resultado final quando a mistura parecer uma areia molhada. Soltinha e levemente úmida.Deixe a farofa descansando no freezer ou na geladeira enquanto faz a massa.

Massa

• Pré-aqueça seu forno a 180°C
• Unte uma forma de 20x30cm com manteiga e trigo polvilhado ou use desmoldante.
• Em uma tijela, misture o trigo com o fermento e reserve.
• Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até ficar uma mistura clarinha, em velocidade média.
• Acrescente os ovos, um por um, e bata até fica homogêneo.
• Agora em velocidade baixa, intercale a adição do leite e da mistura de trigo. Não bata demais, apenas o suficiente para ficar homogêneo.

Montagem

• Cubra o fundo da forma com a massa da cuca.
• Em colheradas, adicione a goiabada por toda a cuca.
• Para colocar a farofa, faça com as mãos pedaços de farofa grandes e vá “quebrando" sobre a cuca, deixando uma mistura de pedaços maiores e menores por toda a cuca.
• E por fim asse por aproximadamente 30 minutos a 180°C. Na hora que for tirar do forno, espete um palitinho no meio, se ele sair limpo é porque está pronto, senão deixe mais alguns minutos e teste novamente. Cada forno é um forno, o seu pode ser mais forte ou mais fraco do que o meu, mesmo que o mostrador indiquei 180°C, por isso faça sempre o teste.

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