Já estava há um bom tempo desejando um muffin de maçã, com gostinho de canela, que fosse super úmido e que tivesse uma farofa crocante por cima. Como blogueira de comida que sou, não podia perder a oportunidade de criar uma receita que pudesse agradar a vocês também.

Já aproveito para dizer que os muffins das fotos são uma versão “antiga”. Depois das fotos, ainda quis fazer mais uma alteração para eles ficarem mais fofinhos (ainda que super úmidos e densos de maçã) e altos, perfeitos para acompanhar uma xícara de chá ou café.

Para deixar o meu muffin ainda mais delicioso, eu cobri com um pouco de caramelo com flor de sal, que trouxe um equilíbrio perfeito para a receita. Você encontra a receita do meu caramelo clicando aqui: caramelo salgado.

O que você vai precisar ter na despensa

• Farinha de trigo
• Açúcar mascavo
• Açúcar refinado
• Manteiga
• Iogurte
• Ovo
• Leite
• Maçã
• Canela e/ou outras especiarias que desejar
• Extrato de baunilha
• Fermento
• Sal

A farofa crocante

Ela definitivamente é essencial nessa receita, traz um charme e, lógico, a crocância que esse bolinho pede. Eu costumava fazer a farofa com a manteiga gelada, mas dessa vez decidi testar usando manteiga derretida e amei o resultado! Mas uma coisa segue sendo essencial pra mim: colocar a farofa bem gelada em cima do bolo. Isso ajuda a ter um resultado ainda mais crocante, sem que ela derreta por inteiro quando for ao forno.

Para fazer ela é super simples, basta derreter a manteiga e juntar em uma tigela com o açúcar mascavo, o trigo e uma pitada de sal, que faz toda a diferença no sabor.

Misture tudo com a ajuda de uma colher e também das suas mãos. Eu gosto de formar grandes bolas de massa e depois ir quebrando. O legal é manter pedaços de tamanhos variados, que ajudarão na estética e na crocância dos muffins.

Depois de pronta, leve ao freezer enquanto faz a massa.

A massa do muffin de maçã

Como eu queria um resultado que fosse úmido e denso, pensei em uma massa que levasse manteiga derretida, iogurte, leite e maçã ralada (além da maçã em cubos).

A grande vantagem do uso da manteiga derretida é que ela traz o sabor especial da manteiga mas permitindo que façamos a massa pelo método direto, que é quando misturamos os ingredientes secos com os líquidos, sem ter a necessidade de usar batedeira, ou seja, super prático!

Ah! Se você quiser aprender um pouco mais sobre os métodos de preparo e função dos ingredientes nos bolos, fica ligada que logo logo vai sair um e-book com todo esse conhecimento para ajudar você a fazer os bolos mais deliciosos em casa, além de vir com receitas incríveis de bolos caseiros para juntar a família e amigos em volta de mesa.

Você não vai ter dificuldade alguma em preparar a massa, porque é super simples, apenas lembre-se de usar o leite, ovo e iogurte em temperatura ambiente, beleza? Se você juntar esses ingredientes gelados com a manteiga derretida, ela endurecerá e formará pedaços de manteiga.

Em uma tigela, una a manteiga derretida, o ovo, o extrato de baunilha, iogurte e leite. Misture e reserve. Em outra tigela junte os secos: farinha de trigo, açúcar mascavo, açúcar refinado, fermentos, sal e canela. Misture com um fouet e reserve.

Agora é hora de descascar e cortar/ralar as maçãs. Faça apenas nesse momento, para que ela não oxide e escureça. Uma maçã será cortada em cubos pequenos, para que fique delicado ao morder, e a outra maçã será ralada no ralo grosso. Isso trará umidade e bastante sabor de maçã à massa.

Junte tudo: coloque os líquidos sobre os ingredientes secos, misture com um fouet e/ou espátula e em seguida adicione as maçãs.

A montagem do muffin de maçã com farofa crocante

Para montar, coloque forminhas de papel de cupcake/muffin em uma forma de alumínio e, com a ajuda de um pegador de sorvete ou colher, despeje a massa em cada buraquinho.

Essa receita rende 6 unidades de muffins e eu usei duas medidas do pegador de sorvete em casa muffin.

Depois disso, é só retirar do freezer a farofa e cobrir os muffins. É legal apertar levemente a farofa em cima para que grude na massa.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180℃ por aproximadamente 25/30 minutos. Para saber se está pronto: a casa estará com cheirinho de muffin e você pode fazer o teste do palito.

Cubra com um pouco de caramelo derretido, flor de sal, passe um cafe ou faça um chá e seja feliz!

Espero muito que você goste. Se fizer, lembra de me marcar lá no instagram @casacaroba, vou ficar super feliz em ver o resultado do seu muffin.

Muffin de Maçã com Farofa Crocante

Glau Machado

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Servings 6 unidades

Ingredientes

  

Farofa

• 75 g farinha de trigo
• 25 g açúcar mascavo
• 30 g manteiga sem sal derretida
• 1 pitada sal

Massa

• 180 g farinha de trigo
• 50 g açúcar mascavo
• 40 g açúcar refinado
• 8 g fermento químico
• 2 g canela em pó adicione outras especiarias se quiser
• 1 pitada sal
• 55 g manteiga derretida
• 1 unidade ovo
• 5 g extrato de baunilha
• 30 g iogurte natural integral
• 80 ml leite integral
• 2 unidades maçãs (cubos e ralada) use o tipo que preferir, eu usei a fuji

Modo de preparo

 

• Pré-aqueça o forno a 180℃ e prepare a forma, usando forminhas de cupcake/muffin em uma forma de alumínio. Essa receita rende 6 unidades.

Farofa

• Para fazer a farofa, una em uma tigela a manteiga derretida, a farinha de trigo, o açúcar mascavo e o sal. Misture com a colher e/ou as mãos, fazendo pedaços de tamanhos variados com a massa. Leve para o freezer.

Massa

• Comece juntando os ingredientes líquidos em uma tigela: manteiga derretida, ovo, extrato de baunilha, iogurte e leite. Lembre-se que eles devem estar em temperatura ambiente (a manteiga estará levemente mais quente). Misture e reserve.
• Em outra tigela, una os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar mascavo, açúcar refinado, fermento, sal e canela. Misture e reserve.
• Descasque duas maçãs. Uma você irá cortar em cubos pequenos e a outra ralar no ralo grosso do ralador. Reserve.
• Agora é hora de unir tudo: coloque os ingredientes líquidos sobre os secos e misture com a ajuda de um fouet e/ou espátula. Em seguida acrescente as maçãs e misture.
• Preencha as forminhas com a massa e então coloque por cima a farofa que estava no freezer. Quebre em pedaços variados. Aperte levemente a farofa em cima da massa depois de colocá-la.
• Leve para assar por aproximadamente 25/30 minutos, até que a casa esteja cheirando a muffin. Para ter certeza de que está pronto, faça o teste do palito, se sair limpo, é hora de retirar.
• Sirva com um pouco de caramelo salgado por cima. Você encontra a receita aqui no blog!