Como boa florianopolitana que sou, ainda que não tenha nascido aqui, mas minhas raízes são manézinhas e passei a maior parte de minha vida nessa cidade, então precisava trazer a minha receita de ostra gratinada para o blog.

Se existe uma coisa pela qual Floripa é conhecida, é por suas ostras. Nós somos responsáveis por aproximadamente 80% da produção nacional e temos uma festa dedicada especialmente a elas. Com certeza, na maioria dos restaurantes de frutos do mar da cidade, você irá encontrar ostras gratinadas.

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Os ingredientes para o preparo

• Ostras
• Cebola
• Manteiga
• Vinho branco seco
• Trigo
• Leite
• Missô: missô é o toque especial da minha receita.
• Requeijão: “a vergonha da profession”, mas a textura e a gordura são ótimas pra receita.
• Pimenta moída
• Noz-moscada
• Salsinha
• Queijo parmesão moído na hora
• Sal
• Sal grosso: apenas para manter as ostras no lugar na hora de assar e servir.

Sirva elas como entrada e em seguida o: Peixe Empanado Assado e Crocante.

Como preparar a ostra gratinada

Para fazer a ostra, primeiro precisamos abrir ela, e para isso, vamos coccionar no vapor.

Limpe as ostras com água. Se estiverem muito sujas, pode usar uma escovinha.

Coloque as ostras em uma panela grande e adicione um pouquinho de água no fundo da panela, sal sobre as ostras e tampe. Ligue o fogo e cozinhe até que elas estejam abertas.

Abra as ostras, solte elas da casca e posicione na casca que for mais profunda, assim caberá mais creme na ostras. Coloque-as em uma forma com sal grosso no fundo, dessa forma ficarão estabilizadas.

Agora é hora de fazer o creme para elas.

Comece cortando a cebola em cubinhos suuuuper pequenos e frite na manteiga. Quando estiverem translucidas, acrescente o vinho e deixe secar.

Adicione mais manteiga, o trigo, e frite por aproximadamente 2 minutos. Então comece a verter o leite gelado aos poucos, enquanto mexe com um fouet. Primeiro ficará bem líquido e então, conforme cozinha, começará a engrossar. Adicione o missô e deixe cozinhar por pelo menos 4 minutos, mexendo sempre.

Adicione o requeijão e misture muito bem. Finalize com o sal, pimenta moída na hora, noz-moscada ralada na hora e a salsinha.

Coloque o creme nas conchas da ostra e rale queijo parmesão sobre elas.

Leve para gratinar no forno, com o dourador ligado, até que fiquem douradas.

Sirva na hora!

Espero que você goste. Se fizer, lembra de me marcar no instagram @casacaroba. Vou adorar ver o que você fez.

Ostra Gratinada

Glau Machado

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Ingredientes

  

• 12 unid. ostras
• 100 ml água
• 1/4 unid. cebola picada em cubos bem pequenos
• 3 colheres de sopa manteiga
• 60 ml vinho branco seco
• 2 colheres de sopa farinha de trigo
• 300 ml leite integral
• 1/2 colher de sopa missô
• 100 g requeijão
• Q/b sal
• Q/b noz-moscada
• Q/b pimenta moída
• Q/b salsinha picada
• Q/b queijo parmesão ralado

Modo de preparo

 

• Leve suas ostras higienizadas para uma panela grande, acrescente água no fundo da panela e salgue as ostras. Para a dúzia da receita, você pode usar 1 colher de sopa de sal sobre elas. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo alto até que estejam abertas.
• Abra as ostras, solte-as do fundo e posicione na concha de maior profundidade. Coloque as ostras em uma forma com sal grosso embaixo para ajudar a mantê-las estabilizadas.
• Coloque 1 colher de sopa de manteiga em outra panela (o restante da manteiga usaremos em seguida), e então frite a cebola até que fique transparente. Adicione o vinho e aguarde secar.
• Adicione o restante da manteiga e quando estiver completamente derretida e começando a espumar, coloque o trigo. Frite-o por aproximadamente 2 minutos.
• Coloque aos poucos leite gelado na panela, enquanto mexe com um fouet (estamos fazendo um bechamel). Quando usar todo o leite, adicione o missô e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, mexendo sempre.
• Adicione o requeijão e misture bem.
• Finalize com a pimenta moída, acerte o sal, acrescente noz-moscada e a salsinha picada.
• Coloque o creme sobre as ostras e finalize com queijo parmesão.
• Leve para assar com o dourador ligado até que o queijo fique dourado.
• Sirva em seguida!