Leve suas ostras higienizadas para uma panela grande, acrescente água no fundo da panela e salgue as ostras. Para a dúzia da receita, você pode usar 1 colher de sopa de sal sobre elas. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo alto até que estejam abertas.
Abra as ostras, solte-as do fundo e posicione na concha de maior profundidade. Coloque as ostras em uma forma com sal grosso embaixo para ajudar a mantê-las estabilizadas.
Coloque 1 colher de sopa de manteiga em outra panela (o restante da manteiga usaremos em seguida), e então frite a cebola até que fique transparente. Adicione o vinho e aguarde secar.
Adicione o restante da manteiga e quando estiver completamente derretida e começando a espumar, coloque o trigo. Frite-o por aproximadamente 2 minutos.
Coloque aos poucos leite gelado na panela, enquanto mexe com um fouet (estamos fazendo um bechamel). Quando usar todo o leite, adicione o missô e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, mexendo sempre.
Adicione o requeijão e misture bem.
Finalize com a pimenta moída, acerte o sal, acrescente noz-moscada e a salsinha picada.
Coloque o creme sobre as ostras e finalize com queijo parmesão.
Leve para assar com o dourador ligado até que o queijo fique dourado.
Sirva em seguida!
