Bom, deixa eu já começar dizendo que essa não é uma bolonhesa 100% fiel à autêntica, beleza? Eu faço de forma (bem) mais rápida e omito o leite da bolonhesa, por exemplo, mas eu juro que fica delicioso!
Lasanha é um prato super comum, mas eu acho que seguir alguns passos ajuda a deixar ela (ainda) melhor do que o basicão que a gente costuma fazer.
Sobre o sabor
O resultado de um prato saboroso, é a construção de camadas de sabores. Aqui na lasanha, vamos usar o mirepoix (pronuncia-se “mirepoá”), que é uma mistura de cebola, aipo (salsão) e cenoura, e vai servir como base de sabor para depois vir a carne, vinho branco seco e o que vier seguir.
A cada adição, uma nova camada de sabor se forma e temos algo mais rico. O mirepoix é usado em diversas preparações e você pode começar a acrescentar no seu dia a dia (uso SEMPRE na canja). Geralmente é feito na proporção de 1:1/2:1/2 de cebola, aipo e cenoura respectivamente.
Essa é só uma base de explicação para quando você estiver fazendo suas preparações, atentar-se a quais camadas de sabor que você está criando para ter um resultado mais especial.
O que você precisa para preparar a lasanha à bolonhesa
- Cebola
- Aipo: você encontra também como salsão
- Cenoura
- Alho
- Carne moída: eu uso patinho, mas você pode usar a de sua preferência.
- Bacon: eu gosto de adicionar um pouco de bacon em cubinhos ou pancetta para trazer mais sabor.
- Vinho branco seco
- Tomate pelado
- Folha de louro
- Manteiga
- Leite
- Trigo
- Noz-moscada, sal e pimenta
- Massa de lasanha
- Queijo mussarela em fatia
- Queijo parmesão ralado na hora
Como fazer a lasanha
Vamos começar pela carne moída da lasanha à bolonhesa. Como falei, essa não é uma bolonhesa fiel à autêntica, mas garanto que você vai gostar do resultado final.
Em qualquer preparação, você começa com o “mise en place”, ou seja, separar, cortar e organizar todos os ingredientes que serão usados, portanto corte a cebola, o aipo e a cenoura em cubos pequenos, o alho super picadinho e o bacon também em cubos pequenos.
Em uma panela, coloque bastante azeite de oliva e então refogue a cebola, a cenoura e o aipo. Quando já estiverem refogados, acrescente o alho e refogue mais um minutinho. Nesse momento eu já gosto de acrescentar um pouco de sal e pimenta.
Adicione a carne moída e os cubinhos de bacon e cozinhe, mexendo de vez em quando, até perder a cor de carne crua. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até secar.
Coloque os tomates pelados enlatados, juntamente com o líquido que fica com eles na lata e as folhas de louro. “Esmague” os tomates para não ficarem grandes pedaços, mexa bem, feche a tampa e aguarde cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio/baixo. Nesse momento a carne já vai ter pouco caldo. Desligue e reserve.
Em outra panela vamos fazer um molho bechamel. Coloque na panela a manteiga e aguarde derreter e começar a espumar, então acrescente o trigo e frite esse trigo na manteiga até começar a ficar com uma coloração levemente dourada. Acrescente o leite gelado aos poucos, mexendo constantemente com um fouet. Deixe ferver o bechamel por pelo menos 3 minutos, para cozinhar bem o trigo. Finalize com noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta moída.
Agora é hora de montar a lasanha à bolonhesa
Começamos sempre com o molho na parte de baixo: coloque um pouco da carne e um pouco do bechamel no fundo da travessa em que irá servir, espalhe e acrescente a massa da lasanha. Coloque sobre ela mais carne e molho, e então cubra com fatias de queijo mussarela. Coloque mais uma camada de massa de lasanha e siga nessa ordem até chegar ao final da travessa. A última camada, finalize com queijo mussarela e cubra ele com (bastaaante) queijo parmesão ralado na hora.
Leve para assar por aproximadamente 25 minutos (20 minutos sem dourador + 5 minutos de dourador ligado), ou até perceber que a massa está macia e o queijo em cima está super dourado.
Agora é só servir e ser super feliz com essa lasanha! ❤️
Se fizer, lembra de me marcar lá no insta @casacaroba. Vou adorar ver o que você preparou.
Lasanha à Bolonhesa
Ingredientes
Carne Moída à Bolonhesa
- 1 unidade cebola (grande)
- 1/2 unidade cenoura
- 1/2 unidade aipo
- 2 dentes alho
- 700 gramas patinho moído
- 200 gramas bacon
- 1 xícara vinho branco seco
- 1 lata tomate pelado
- 2 folhas louro
- Q/b azeite de oliva
- Q/b sal
- Q/b pimenta moída
Molho Bechamel
- 3 colheres de sopa manteiga
- 3 colheres de sopa farinha de trigo
- 800 ml leite (quantidade aproximada, verifique o ponto do seu molho de acordo com as instruções)
- Q/b noz-moscada moída na hora
- Q/b sal
- Q/b pimenta moída
Para a Montagem
- 250 gramas massa de lasanha fresca
- queijo mussarela
- queijo parmesão pedaço ralado na hora
Modo de preparo
Bolonhesa
- Corte o aipo, cebola e cenoura em cubos pequenos e pique o alho.
- Comece refogando o aipo, cebola e cenoura em azeite, até a cebola ficar translúcida, com um pouco de sal e pimenta moída. Adicione o alho e o louro e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione a carne moída com o bacon em cubos e refogue. Verta o vinho branco e aguarde secar.
- Adicione a lata de tomate sem pele, a bisnaga de tomate concentrado, "esmague" os tomate para não ficarem grandes pedaços, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Molho Bechamel
- Coloque a manteiga em uma panela e aguarde derreter, até começar a "espumar". Adicione o trigo e "frite" até ficar levemente dourado, mexendo com uma espátula. Formará uma pastinha.
- Adicione leite gelado aos poucos, mexendo sempre com um fouet, para que não formem grumos. Termine de adicionar o leite e cozinhe por mais 3 minutos. A consistência final deve ser cremosa, mas nem muito líquida e nem muito grossa. Adicione o leite aos poucos, para não passar e ficar líquido demais.
- Adicione noz-moscada, sal e pimenta moída.
A Montagem da Lasanha
- Comece colocando no fundo da forma um pouco do molho e da bolonhesa, para formar uma "cama" para a massa. Adicione a massa fresca e mais uma camada de molho e bolonhesa.
- Adicione fatias de queijo mussarela, uma nova camada de massa e uma nova camada de molho e bolonhesa. Repita até acabar o molho e bolonhesa (essa deve ser a última camada).
- Finalize com queijo mussarela e então cubra com uma boa camada de queijo parmesão moído na hora (é o que dará a coloração dourada ao preparo).
- Leve para assar por pelo menos 20 minutos (se estiver usando massa fresca, ou então pelo menos 40 minutos se estiver usando outro tipo de massa). Finalize ligando o dourador e tire a lasanha apenas quando estiver bem dourada em cima. Sirva na hora.
