Corte a manteiga em cubos pequenos ou lascas.
Em uma grande tigela, adicione toda a farinha de trigo e a manteiga. Com as pontas dos dedos, vá unindo toda a manteiga com a farinha, até formar uma "areia molhada".
Adicione o restante dos ingredientes e misture com delicadeza, até formar uma bola. Nesse momento, não fique apertando demais, para não ativar o glúten.
Enrole a massa com um plástico filme e aperte para formar um quadrado achatado. Leve ao freezer por aproximadamente 15 minutos, ou à geladeira por algumas horas.
Abra mais uma folha de plástico filme, papel manteiga ou tapete de silicone, sobre a bancada e coloque a massa. Use por cima dela o plástico filme em que ela estava enrolada e comece a abrir com um rolo ou uma garrafa. Formando um círculo. O tamanho da massa deve ser maior que a forma, o suficiente para cobrir as laterais.
Remova a camada de plástico filme de cima e vire a massa sobre a forma. Remova a camada de plástico filme que estava embaixo e modele a massa dentro da forma. Não puxe as laterais caso alguma parte não seja coberta pela massa. Tire um pedaço de onde há sobra e preenche onde faltou.
Fure toda a massa com um garfo e leve-a ao freezer por mais 15 minutos.
Ao tirar do freezer, você pode cobrir ela com papel manteiga e preencher com arroz ou feijão, para criar um peso e a massa não subir e nem descer pelas laterais. Se não, leve como está ao forno, sabendo que as laterais podem "derreter" um pouco.
Se assar sem o peso, deixe direto até perceber que o fundo está levemente seco. Se assar com o peso, deixe 15 minutos, remova o peso e então volte ao forno até notar que o fundo está levemente seco.
Agora você pode colocar o recheio e levar para assar até que o recheio esteja firme.
Delicie-se! :)
