Banoffee
Ingredientes
- 340 gramas biscoito maltado ou maizena, ou maria
- 150 gramas manteiga derretida
- 6 unidades banana branca
- 20 gramas manteiga para a caramelização
- 60 gramas açúcar mascavo
- 30 militros água
- 600 gramas doce de leite
- 400 gramas creme de leite fresco
- 70 gramas açúcar refinado
- Q/b flor de sal
- Q/b canela em pó
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno e separe uma forma redonda, de fundo removível, de 22 centímetros de diâmetro e 4 centímetros de altura.
- Triture o biscoito no processador ou dentro de um saco (coloque os biscoitos no saco e bata com um socador) até virar uma farofa.
- Coloque manteiga derretida sobre o biscoito e volte a processar até misturar. Caso esteja triturando dentro de um saco, coloque a farofa em uma tigela e então acrescente a manteiga derretida e mexa com uma colher ou com as mãos até ficar bem misturado.
- Coloque essa farofa com manteiga no fundo da forma e vá moldando as laterais e o fundo. Cuidado para que não fique uma camada muito fina.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até dourar, por aproximadamente 25 minutos. O tempo varia de forno para forno, por isso tenha atenção à cor. Quando estiver assada, deixe reservada para esfriar.
- Adicione todo o doce de leite e espalhe bem.
- Leve para uma frigideira a outra parte de manteiga, o açúcar mascavo e a água. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente a banana cortada em rodelas ou na metade, no sentido do comprimento. Caso deseje, salpique canela em pó por cima.
- Quando um lado da banana estiver caramelizado, vire a banana para caramelizar o outro.
- Depois de caramelizados os dois lados, transfira as bananas para a forma e posicione de maneira uniforme sobre o doce de leite, não tem problema que ainda estejam quentes. Caso sobre caramelo na frigideira, coloque sobre as bananas também. Salpique um flor de sal sobre a banana. Esse detalhe faz toda a diferença para a sua banoffee.
- Leve para esfriar e firmar no refrigerador por pelo menos 2 horas.
- Para finalizar e servir, bata o creme de leite fresco bem gelado juntamente com o açúcar, até alcançar pico firme. Cuidado para não bater demais e acabar separando a gordura (formará uma manteiga) do líquido. O ponto é quando você perceber que o creme já está formando caminhos bem marcados e, levantando o batedor, a pontinha do creme fica bem firme, conforme a foto.
- Coloque esse chantilly sobre a torta, espalhando com uma colher, de forma bem orgânica, e salpique canela e/ou cacau em pó para finalizar.
Notas
Validade: 3 dias refrigerado.