Pavê de Nozes com Biscoito Champagne
Ingredientes
Praliné de Nozes
- 60 g nozes
- 90 g açúcar refinado
Creme Mousseline
- 250 ml leite integral
- 30 g açúcar refinado
- 2 unid. gemas
- 20 g amido de milho
- 100 g manteiga sem sal em ponto pomada
- 80 g nozes picadas
Montagem
- 200 g biscoito champagne
- 50 g nozes picadas e/ou inteiras para decorar
Modo de preparo
Praliné de Nozes
- Em uma panela, coloque o açúcar e caramelize em temperatura média/baixa, até alcançar uma cor de caramelo claro/médio.
- Adicione as nozes, envolva com o caramelo e desligue a panela.
- Despeje sobre um papel manteiga ou tapete de silicone e aguarde esfriar.
- Quebre em pedaços ou corte com o auxílio de uma faca e leve para o processador ou liquidificador.
- Bata até se formar uma pastas. Levará em torno de 10 minutos.
- Reserve.
Creme Mousseline
- Coloque o leite em uma panela, em temperatura média, e aqueça até começar a formar bolhas nas laterais. Não é preciso ferver.
- Em uma tigela, bata o açúcar com as gemas até formar um creme claro.
- Acresente o amido de milho e misture.
- Com a ajuda de um fouet em uma mão e a panela com o leite em outra, comece a despejar o leite em fio sobre a mistura de ovos, mexendo sempre com o fouet, para elevar a temperatura da mistura de ovos, sem cozinhá-la.
- Devolva tudo para a panela e cozinhe o creme. Quando começar a ferver, cozinha por mais 5 minutos e desligue.
- Coloque o creme em um refratário e cubra com plástico filme. Aguarde alcançar a temperatura ambiente.
- Depois de chegar na temperatura ambiente, coloque o creme em uma tigela e bata. Em velocidade média, vá adicionando a manteiga em ponto pomada ate misturar tudo.
- Adiciona o praliné de nozes e nozes picadas.
Montagem
- Se for desenformar a sobremesa, comece forrando um refratário com papel manteiga. Se não quiser desenformar, já escolha um prato bonito para montar, que irá para a mesa de servir.
- Coloque a primeira camada de biscoito champagne, cubra com metade do creme. Adicione mais uma camada de biscoito e cubra com o restante do creme.
- Use nozes picadas e/ou inteiras para decorar.
- Leve para a geladeira e sirva bem gelada.
- Se for desenformar, pegue pelas laterais do papel manteiga, coloque sobre a bancada e com a ajuda de duas espátulas levante a sobremesa "descolando" do papel manteiga e coloque em cima da travessa em que irá servir.
- Aproveite!