Comece aquecendo, até ficar morna, 60ml de água. Coloque em uma tigela e adicione o fermento e o açúcar. Misture bem e reserve por cinco minutos.
Adicione o restante dos ingredientes à mistura. Misture bem com uma colher, tampe com um pano e reserve por 30 minutos.
Depois da primeira pausa, comece a fazer as dobras explicadas no texto acima. Pegue a lateral da massa, puxe e dobre sobre ela mesma, fazendo isso por toda a extensão lateral da massa. Reserve por 30 minutos.
Após a segunda pausa, vamos realizar outra dobra. Pegue a massa por baixo, levante e, com a massa que estiver pendurada, dobre a massa sobre ela mesma. Use as fotos do texto acima para guiar você. Reserve por 30 minutos.
Repita o passo acima por mais três vezes, sempre com 30 minutos de pausa entre cada dobra.
Após a última dobra, unte com bastante azeite de oliva uma forma, despeje a massa, tampe com plástico filme e leve à geladeira. Deixe fermentando por pelo menos oito horas.
Depois da pausa, retire a massa da geladeira, passe azeite de oliva nas mãos e sobre a massa e aperte-a com a ponta dos dedos, formando "furos" na superfície. Depois disso, saborize com o que desejar.
Deixe sua massa em temperatura ambiente por aproximadamente duas horas e então leve para assar em forno pré-aquecido a 230℃, por aproximadamente 25 minutos, ou até que esteja levemente dourada por cima.
