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Burger de Tofu com Coleslaw

Glau Machado
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Ingredientes
  

  • 4 unidades pão de broche para hambúrguer
  • 400 g tofu firme
  • 1/2 xícara farinha de trigo
  • 2 unidades ovos (ou 1 xícara de água e 3 colheres de sopa de amido de milho)
  • 1 xícara panko
  • 3 colheres de sopa páprica defumada
  • 1 folha louro
  • 3 colheres de sopa shoyu
  • 2 dentes alho
  • 1/2 unid. limão
  • 1 xícara repolho roxo fatiado
  • 1 xícara repolho verde fatiado
  • 1/4 xícara cenoura ralada
  • 1/2 unid. cebola roxa em tiras
  • 1 colher de sopa vinagre de maçã ou branco ou sumo de limão
  • 1 colher de sopa açúcar ou mel ou melado
  • 1 xícara maionese
  • 1/2 colher de sopa molho de pimenta
  • 1/2 colher de sopa alho em pó (ou picadinho)
  • Q/b sal
  • Q/b pimenta moída

Modo de preparo
 

Tofu

  • Fatie o tofu em quatro pedaços de aproximadamente 1 dedo cada um. Em seguida, remova o excesso de água das fatias pressionando-as entre folhas de papel toalha. Se possível, coloque um peso por cima e deixe durante algum tempo.
  • Em um pote, que encaixe bem as fatias, sem sobrar muito espaço, adicione o shoyu, alho picado, folha de louro, 1 colher de sopa de páprica defumada, meio limão espremido e complete de água até que cubra todas as fatias. Deixe na marinada por pelo menos 1 hora, se puder, deixe ainda mais. Vale de vez em quanto virar o pote de um lado para o outro.
  • Depois do tempo na marinada, é a hora de empanar as fatias. Em um prato adicione o panko, 2 colheres de sopa de páprica defumada, sal e pimenta moída. Em outro prato quebre os ovos e mexa bem (ou então faça a mistura de água com amido de milho, para a versão vegana), tempere com sal. No último prato adicione trigo e salgue.
  • Comece passando as fatias no trigo, em seguida no ovo ou mistura vegana e então no panko. Se quiser, pode fazer um empanado duplo, passando novamente no ovo/mistura e panko.
  • Em um frigideira com manteiga ou azeite de oliva, doure todos os lados do tofu e reserve.

Coleslaw

  • Em uma tigela, misture os repolhos fatiados finos e a cebola em tiras (deixar marinando em água com gelo na geladeira antes de misturar).
  • Acrescente 1/2 xícara de maionese, o açúcar, vinagre, sal e pimenta moída.
  • Mexa bem e deixe descansando na geladeira.

Maionese Temperada

  • Misture 1/2 xícara de maionese, o molho de pimenta, o alho em pó (ou picadinho) e um pouco de vinagre para trazer acidez caso você goste.

Montagem

  • Fatie seu pão de hambúrguer e doure as faces internas em na frigideira com manteiga/azeite de oliva.
  • Passe bastante maionese na base, posicione o tofu em cima e então o coleslaw.
  • Feche o pão e sirva imediatamente!